ノンシュガー求肥(アガベシロップ使用)

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

今日はおやつにノンシュガー求肥を作りましたよ〜
中身は、白崎先生著書の植物生まれのやさしいお菓子からお豆腐の生チョコ🎵
生チョコをノンシュガー求肥で包み、ココアをかけてお餅チョコ❤️うまー🤤

求肥というと砂糖をたっぷり使いますが、これはアガベシロップを使って作りました😆
メープルシロップでも👍
チョコに使う糖分もココナッツシュガーを使って、うれしい低GIおやつ😍

米粉のロールパン

白崎裕子のレシピ研究室
今月の課題は、米粉のロールパン

何度か焼き
1回目は、焼き色つかず
2回目は、焼き色ついたが形かわいくない
3回目は、発酵攻めすぎ&オーブン機能により表面にヒビ
4回目は、段々掴めて微調整してみて若干ヒビ
5回目で、今までの改善ポイントを全て踏襲!コツがつかめた!?
という段階を踏みました。

オーブンは、アイリスオーヤマのコンベクションションオーブンを使用。
それぞれ違う焼き方をしたり、見極めを慎重にして反省点を次回に活かしていきました。
上中下どの段におくか、オーブンの焼き温度、コンベクション、そして一番はやっぱり発酵の見極め。
これは、小麦粉のパンでも米粉のパンでも一緒。
オーブンに入れるタイミングがとても重要!

地粉の捏ねないパンを日々作っていると、米粉のパン作りの手順と早さにワタワタするけど、
米粉でここまでフワフワなパンが出来るって本当に本当にスゴイ😳✨

子どもが小さい頃に小麦粉アレルギーだった時期があり、その時食べた市販の米粉パンはパサパサだったなぁ(笑)
子どもはその市販の米粉パンが嫌いになってしまいました😂
当時の私に渡してあげたい…こんなにフワフワなパンが米粉で作れるんだよ!って🤭

クッキー饅頭 デーツあんこ&キャロブあんこ

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

ひっさしぶりのブログ更新w
夏は暑くてオーブン回す気が起きなくてボーッと過ごしてました。

涼しくなってきて、人も酵母も過ごしやすい季節になってきましたね。
と思ったけど、オーブン回したら部屋が暑かったw
お彼岸なので、あんこ炊いておはぎにする予定が
焼き菓子食べたくなり、殆どのあんこを焼きまんじゅうに使ってしまった。

一口饅頭24個。
そんなに作ってどうすんの😂

子どもは最近果物と煎餅ばかり食べてて手作り菓子食べないし、私も主人公もカロリーオフで過ごしているのに、誰がそんなに食べるんだ🥲
まぁ、日を追うごとにしっとり馴染んで本当においしいから良いのだ👍✨

余ったクッキー生地と、2種類のまんじゅうを我慢できず食べました。やっぱうまい〜🤤🤤
ノンシュガーだし、小豆だしいいよね〜❤

今日は前に働いていたパン屋に行ったらデニッシュケーキを頂いて、久しぶりに甘〜いスイーツを食べたのに…ね🤪

作ったのは
デーツあんこ×プレーンクッキー生地。
キャロブあんこ×コーヒークッキー生地。
あんこをクッキー生地に包んで焼いた素朴おやつ。
ついつい食べすぎてしまう味。何度も味見してきめた配合のキャロブあんこがチョコっぽくて好きだ🤤
おやつ作りつつ残しておいたあんこは、蒸しパンの中に入れてあんまんにしようじゃないか🤤🤤

直焼きマフィン&もちキビ小豆パイ

こんにちは。
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです♪

直焼きマフィンを焼きました〜
アーモンドミルク入りでミルキーフワッフワ❤

チクテベーカリー風な直焼きマフィンを目指してレシピを組み立て。

大きく焼くと焼き時間が長くなるので、暑い日にやるもんじゃないな(笑)
小さめに焼いて、焼き時間も短縮。

・・・

そういえば先日はラブリーなもちキビと小豆のパイを焼きました。

あずきにキャロブパウダーを入れて大好きなチョコ風味。それでもって栄養もあるなんて最高だね😋
小豆はドライフルーツのみで甘みをつけて、タルトも砂糖一切なし。ごはんのようなおやつです。

熟成酒粕仕込み

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

今日は熟成酒粕を仕込みました。

と言っても
●ラップで包んで保存袋に入れる
●日光を避けて常温に6ヶ月置く
これだけ。

色は茶色になり、風味とコクが増す。との事。

酒粕はタンパク質も豊富で、栄養の宝庫。
ここ最近は酒粕アイスを作っておやつに常備しています♪
ドライフルーツやナッツも一緒に砕いて、止まらぬおいしさ😋
今度はケーキに使います🍶🍰✨

スープに入れてもこっくりして美味しい。
熟成酒粕がどんな風か楽しみ〜☺️

小麦粉酵母:雑穀蒸しパンマーラーカオ

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです♪

昨日は、雑穀蒸しパンを蒸しました♡
ベーキングパウダー不使用!
しっとりもちもち、そしてふんわり〜
甘みはアガベとレーズン。
マーラーカオのようなコクを感じつつ、甘みのある発酵菓子パン。

すごく美味しい😳✨

ライ麦食パン 朝食サンドイッチ

こんにちは。
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

昨日はライ麦食パンを焼いて、今朝の朝食にしました。ラタトゥイユと一緒に♪
焼き上がった全体の写真をおさめたつもりが、、無い💦

ライ麦40%配合の食パン。
ライ麦多めの配合だけど、フワフワに焼き上がりました!サンドイッチにぴったり☺️

簡単!即席ライサワー種 起こし方 レシピ

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
暖かくなってきたから酵母の働きに助けを出さなくても勝手に膨らんでくれて楽しい季節です。

昨日ライサワー種を作っておきました。
明日位にライ麦パン仕込みたいなぁと思ってます。

●レシピ
豆乳ヨーグルト 20g
水 100g
ライ麦粉 100g
イースト 2g

ライ麦、イーストを混ぜる。
別容器で豆乳ヨーグルト、水を混ぜる。
両方を合わせる。
2倍になったら完成。
一日二日冷蔵庫で休ませてから使うと風味が良くなります。

ヨーグルトを使って簡単にライサワーが作れます。お試しあれ!!

バナナチョコパン

今日は朝子どもがパン作りたい!と言い出し
どんなのがいいのかリクエストを聞いて作ったバナナチョコパン。
バナナを生地に混ぜ込んだパンは作った事なかったのですが、なんとかリクエストに応えようと思い…というか、バナナチョコパンって絶対おいしいやつじゃん!と思って作りました。

チョコチップがいいと言ったけどカカオニブにしてみました♡
一緒に生地を作ってコロコロ丸めてブリオッシュ型に入れて…マフィンみたいなふわふわしっとりなパンになりました🤗