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三鷹・吉祥寺のパン教室 ぐーちょきぱん
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カテゴリー: パン生地がパン種になるパンづくり

パン生地がパン種になるパンづくり=錬菌術❢❢

パン/パン生地がパン種になるパンづくり/レシピ

錬菌術のパンづくり❢(応用編)フーガス

Posted on 2022年1月8日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 前回仕込んですぐに野菜室に入れたパン種はこんな感じに育ってます 野菜室で保管しているので、常温発酵の時のグルテンネットの伸びやかさはありませんが、ちゃんと出来てていい感じです。...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢応用編予告❢❢

Posted on 2022年1月6日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 パン種を飼い始めて約一週間。 様子はいかがですか☺️ ご紹介してきた平焼きパンとピザは、パン生地を仕込むと同時にパン種が出来るシンプルな配合です。 同じ配合のパン生地でも、食感...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢雑談タイム🫖☕

Posted on 2021年12月31日 by Toshie

今日のブログは文字だらけです。 読んでも読まなくてもいい内容です😂 このパンづくりは、林弘子さん著「小さなパン教室へようこそ」という本を参考にしています。 林弘子さんのパンづくりを知ったのは10年前程。図書館で借りました...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢(エサやり)パン種を飼ってみよう

Posted on 2021年12月30日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 これまでは、パン生地を常温で袋をパンパンにして発酵完了のサインにしてきました。 発酵完了したパン生地はそのまま時間がたつと過発酵となり、膨らみが悪く酸味も出て残念な生地となりま...

パン/パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢ピザを焼こう編

Posted on 2021年12月29日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 さぁて、今日は、ピザを焼きますよん♬ 今日のピザはマリナーラです! マリナーラは、生地の旨味を楽しめるシンプルなトッピングのピザ。 用意する材料少なくて良いです。笑 〈トッピン...

おやつ/パン生地がパン種になるパンづくり

地粉酵母:酵母けーき

Posted on 2021年12月28日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 これめっちゃ美味しく出来たの! デーツ、アプリコット、ココナッツロング 特にアプリコットの酸味がいい!! リッチな配合で発酵はさらにゆっくりで、日中気泡があまりたたずでしたが、...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢今度はパン種でパン生地を仕込もう編

Posted on 2021年12月28日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 今度はパン種でパン生地を仕込もう編です。 前回の記事に —————— ★仕込んだパン生地のの100gをス...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢パンを焼いてみよう編

Posted on 2021年12月27日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 いよいよ、パンを焼いてみよう! 出来上がったパン生地をフライパンで焼いてみましょう。 ★仕込んだパン生地の100gをスケッパーで切り分けて丸め直し、入れていた袋に戻して、冷蔵庫...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢まずはパン生地を仕込もう・後編

Posted on 2021年12月26日 by Toshie

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 まずは、パン生地をしこもう❢後編です。 さぁ、仕込んだパン生地はどうなってるでしょうか。 袋がパンパンに膨らんでいます。 酵母が活動している証拠です。 中はグルテンネットが出来...

パン生地がパン種になるパンづくり

錬菌術のパンづくり❢まずはパン生地を仕込もう・前編

Posted on 2021年12月25日 by Toshie

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 さて、お知らせ通り 錬菌術のパンづくりの、パン種の作り方です。 まずは、パン生地を仕込もう❢ 〈用意するもの〉 ・地粉 100g ・水 50g ・インスタントドライ...

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プロフィール

としえ
としえ
東京生まれ。子どもの食物アレルギーをきっかけに食について考える。 地粉で作るパンに魅了され、逗子にある予約の取れない料理教室「白崎茶会」で特訓をうけて白崎茶会のパン先生(旧:梟城のパンセンセイ)となる。

Address

東京都武蔵野市(三鷹駅北口より徒歩約11分)
info.gutiokipan@gmail.com

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