カテゴリー: パン生地がパン種になるパンづくり

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 パン種を飼い始めて約一週間。 様子はいかがですか☺️ ご紹介してきた平焼きパンとピザは、パン生地を仕込むと同時にパン種が出来るシンプルな配合です。 同じ配合のパン生地でも、食感...

今日のブログは文字だらけです。 読んでも読まなくてもいい内容です😂 このパンづくりは、林弘子さん著「小さなパン教室へようこそ」という本を参考にしています。 林弘子さんのパンづくりを知ったのは10年前程。図書館で借りました...

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 これまでは、パン生地を常温で袋をパンパンにして発酵完了のサインにしてきました。 発酵完了したパン生地はそのまま時間がたつと過発酵となり、膨らみが悪く酸味も出て残念な生地となりま...

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 今度はパン種でパン生地を仕込もう編です。 前回の記事に —————— ★仕込んだパン生地のの100ｇをス...

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 いよいよ、パンを焼いてみよう！ 出来上がったパン生地をフライパンで焼いてみましょう。 ★仕込んだパン生地の100ｇをスケッパーで切り分けて丸め直し、入れていた袋に戻して、冷蔵庫...

三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 まずは、パン生地をしこもう❢後編です。 さぁ、仕込んだパン生地はどうなってるでしょうか。 袋がパンパンに膨らんでいます。 酵母が活動している証拠です。 中はグルテンネットが出来...

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 さて、お知らせ通り 錬菌術のパンづくりの、パン種の作り方です。 まずは、パン生地を仕込もう❢ 〈用意するもの〉 ・地粉　100g ・水　50g ・インスタントドライ...