錬菌術のパンづくり❢(応用編)フーガス
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 前回仕込んですぐに野菜室に入れたパン種はこんな感じに育ってます 野菜室で保管しているので、常温発酵の時のグルテンネットの伸びやかさはありませんが、ちゃんと出来てていい感じです。...
パン生地がパン種になるパンづくり=錬菌術❢❢
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 前回仕込んですぐに野菜室に入れたパン種はこんな感じに育ってます 野菜室で保管しているので、常温発酵の時のグルテンネットの伸びやかさはありませんが、ちゃんと出来てていい感じです。...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 パン種を飼い始めて約一週間。 様子はいかがですか☺️ ご紹介してきた平焼きパンとピザは、パン生地を仕込むと同時にパン種が出来るシンプルな配合です。 同じ配合のパン生地でも、食感...
今日のブログは文字だらけです。 読んでも読まなくてもいい内容です😂 このパンづくりは、林弘子さん著「小さなパン教室へようこそ」という本を参考にしています。 林弘子さんのパンづくりを知ったのは10年前程。図書館で借りました...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 これまでは、パン生地を常温で袋をパンパンにして発酵完了のサインにしてきました。 発酵完了したパン生地はそのまま時間がたつと過発酵となり、膨らみが悪く酸味も出て残念な生地となりま...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 さぁて、今日は、ピザを焼きますよん♬ 今日のピザはマリナーラです! マリナーラは、生地の旨味を楽しめるシンプルなトッピングのピザ。 用意する材料少なくて良いです。笑 〈トッピン...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 これめっちゃ美味しく出来たの! デーツ、アプリコット、ココナッツロング 特にアプリコットの酸味がいい!! リッチな配合で発酵はさらにゆっくりで、日中気泡があまりたたずでしたが、...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 今度はパン種でパン生地を仕込もう編です。 前回の記事に —————— ★仕込んだパン生地のの100gをス...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 いよいよ、パンを焼いてみよう! 出来上がったパン生地をフライパンで焼いてみましょう。 ★仕込んだパン生地の100gをスケッパーで切り分けて丸め直し、入れていた袋に戻して、冷蔵庫...
三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 まずは、パン生地をしこもう❢後編です。 さぁ、仕込んだパン生地はどうなってるでしょうか。 袋がパンパンに膨らんでいます。 酵母が活動している証拠です。 中はグルテンネットが出来...
こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨 さて、お知らせ通り 錬菌術のパンづくりの、パン種の作り方です。 まずは、パン生地を仕込もう❢ 〈用意するもの〉 ・地粉 100g ・水 50g ・インスタントドライ...