全粒粉が50%以上入ったパン。小麦粉酵母使用。
湯種も使用して、加水も多めで扱いにくくて、ベットンベットンでどうしよう…って生地でした。
うーむ…膨らむ力もないかなぁと思いつつ常温で５〜6時間程放置したらいい感じに発酵してくれました！
焼き上がったパンは、気泡も入ってクラムはしっとりみずみずしく、クラストはパリパリでした。
ムラがあるのは全粒粉生地と小麦粉酵母がきちんと混ざってないから（笑）。でもちゃんと全体的に発酵してるし、混ぜ過ぎてもベタベタでどうしようもなくなるからこれはこれで不正解でもないようなって事でオッケーとする🤗
