こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです🥨
先日、instagramにアップした“錬菌術のパンづくり”に「やってみたい！」の声を頂いたので、次回のブログにてやり方を公開します❢
最初に言っておきますが、発酵スピードはめちゃくちゃゆっくりです！のんびりと酵母の活動を見守れる方におすすめです。
まず錬菌術のパンづくりってなんだ？って感じですよね。
錬菌術のパンづくり＝パン生地をパン種にして作るパン
どうやって錬菌するのか…
それは、パンを仕込んだ際に、一部のパン生地をとっておき冷蔵庫で保管します。
とっておいたパンの一部（パン種）は、穏やかに発酵をし続けます。
次の機会にパンを作るときに、そのとっておいた一部のパン生地(パン種)を混ぜ込みます。
その時仕上がったパン生地の一部をまた取り分けておく…といった具合にパン生地を仕込む度にパン種ができます。
錬菌術のパンづくりの特徴
・小麦粉と水と塩だけのパン種
※スタート時のみインスタントドライイースト使用
・発酵はゆ〜っくり。時間をかけて熟成されていくパン生地
寒い冬は常温で14〜15時間、夏は3〜4時間程度
・小麦の風味を最高に感じられるパンが焼きあがる❢
次回“まずはパン生地を仕込もう・前編”にてやり方を公開します♪
