生地試作中…

雑穀を使ったオリジナルレシピの生地試作中。
粉の配合量、加水量…

食事の基本はお米だけど、パンが好き♥
ごはんの代わりになるパンが少しでも体にいい様に、そして美味しく焼ける様に考えながら試作してます☺️

白崎茶会のクッキー②クラスに参加してきました

白崎茶会のおやつクラスに参加して来ました☺️

簡単なクッキーだけど侮るなかれ!
ちょっとしたコツが更に美味しく仕上がるポイントだったりします。
パリッとしたコーンフレーククッキー
シュワシュワな口溶けのかぼちゃボーロ
ゴマの香りが作ってる時からしあわせ〜な黒ごまクッキー
スノーボールを本で初めて作ったときは成形の時にボロボロしてしまいましたが😅丸める時のポイントも教わりつつ、それがまた食感の良さに繋がります。
“ボロボロ”ではなく“ホロホロ”して本当に美味しい😋

まかないも美味しかったです♪

5/30丸パンの会を開催しました!

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室 ぐーちょきぱんです。

いよいよ5月にパン教室がスタートしました!
来て頂いたのはパン作りが初めての生徒さん。

始めに地粉のパン生地に触るときの扱い方を説明して、実際に成形していきます。
パン作りが初めてなのに、生地の扱い方がとっても丁寧でした👍✨

成形が終わり、二次発酵中に生地作り♪自分だけで作っていると“はてな?”となる部分の説明や、それぞれの工程でのコツやポイントを沢山お話しました。各材料の説明も熱心に聞いて下さいました😊

ランチタイムはパン以外の事も色々お話しできて楽しい時間も過ぎていき、あっという間に終了時刻✨持ち帰り生地も元気に活動を始めてポリ袋の中でよく膨らんでます♥

初めてのパン作り、楽しんで頂けた様でとっても嬉しいです。ご参加ありがとうございました😊

6月も引き続き丸パンの会を開催します。
お知らせをご覧下さい♪

パンが膨らまない理由

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

ふわふわのパンおいしいですよね。
せっかく手作りしたのに、パンが膨らまないと気分が下がりますよね…泣。
パンが膨らむ理由を知っていれば、膨らまない理由に気づけるかも。
今日はどうしてパンが膨らむかについてのお話です。

パンを膨らますには、まず「酵母」が必要

パン作りに酵母を使う役割は『パン生地を発酵させて膨らませる事』です。酵母は、温度や水分の条件が揃うと、パン生地の中の糖分(教室ではアガベシロップ)やでんぷん(糖質)を栄養源にして活動を始めます。その結果、酵母が炭酸ガスを発生してパンが膨らむのです。 ただし、パンが膨らむにはその炭酸ガスを包み込んで逃さない膜が必要です。
それがグルテンです。

グルテンってなに?

グルテンは、小麦粉を水で捏ねることで初めてできる物質です。捏ね始めは緩い繋がりですが、捏ねることで(教室ではポリ袋の中でしっかり圧力をかけて力いらず!)強い繋がりの薄く伸びる膜に変化します。このグルテンの膜の中に、パン酵母が出した炭酸ガスが包み込まれ生地が膨らむのです。

その膨らんだ生地を加熱(焼く)すると炭酸ガスが膨張して、より大きく膨らみます。そして、生地の中のでんぷんとグルテンの膜が熱で固まりパンの気泡が出来上がり、ふわふわとしたパンの食感が楽しめるのです。

ぐーちょきぱん教室での「捏ね」

パン作りというと、捏ねる時間が長くて疲れてしまったり、夜中にパン作りを楽しみたくてもバンバン叩き捏ねすると隣の部屋で子どもが寝ているし…という声もありますが、教室で行う「捏ね」はポリ袋の中にギュッとパン生地を閉じ込めてパン生地が膨らもうとする力に圧をかけることで、冷蔵庫の中で発酵が進むと同時に勝手に捏ねた状態になるのです。
さらに、冷蔵庫の中で酵母をゆっくり発酵させると生地が熟成され、短時間で発酵させたものよりも、うまみのあう味わい深いパンが作れます。

空いた時間に仕込んで、一次発酵にかかる時間は冷蔵庫にお任せ。だいたい12時間あればしっかり圧がかかっているので、夜だってぐっすり眠れます。

短時間で発酵するパン作りは、発酵のスピードに合わせて急いで作業したり、まとまった時間が必要ですが、教室のパン作りは冷蔵庫でゆっくり発酵しているのでスピードがゆっくり。ご自身の生活に合わせてパン作りを楽しむ事ができますよ♪

 

パン教室の流れ

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

はじめての場所って緊張しますよね。
今日はパン教室ぐーちょきぱんが、どんな流れで教室が進行するかお伝えします☺

パン生地を休ませる時間や、合間あいまがあるのでお子様連れでもご安心下さい。
また、教室では家庭用電気オーブン(Panasonicビストロ)と小さなコンベクションオーブン(デロンギ)を使っています。
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10:00【分割、成形、二次発酵】
・当日の流れを軽くご説明します。
・教室が予め用意したパン生地を使って、分割&成形をし、二次発酵に入ります。

10:30【生地作り】
・各自お一人ずつ生地作り。
・パン生地作りの気を付けるポイントを説明。
*出来たパン生地が、お持ち帰り生地になります。

12:00【パン焼成】
・二次発酵の様子を見ながら、いよいよ焼きます。

12:30【ランチ】
・焼き上がったパンでランチタイム♪
パンに合うディップやスープと一緒にいただきます。
・食後のティータイムにはデザートもお楽しみにいただけます。

13:30~14:00【おつかれさまでした!】
・まとめ、質問タイム
・お持ち帰り生地を忘れずにお持ち帰り下さい。
・・・・・・・・・・
※時間や流れはパンの発酵具合によって前後する場合があります。

地粉ってなんだ?

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
今日は教室で使用している小麦粉『地粉』についてのお話です。

地粉ってなんだろう?

地粉は地元で収穫、製粉された国産小麦粉のことを言います。
パン教室ぐーちょきぱんでは、この地粉を使ってパン作りをしています。

小麦粉の種類は、強力粉なの?薄力粉なの?

日本で昔から育てられてきた小麦粉は、うどんを作るのに適したうどん粉(中力粉)で、現在でも地粉というと多くの商品が中力粉です。

なぜ地粉でパンづくりをするの?

続きを読む →

【5・6月教室日程】ふわふわ丸パンの会

\外も中もふんわりの食べやすいテーブルパン/
ふわふわ丸パンの会

【開催日】
●5月30日(木)
●6月13日(木)
●6月18日(火)
【時間】10:00~14:00
【料金】6,000円
【場所】東京都武蔵野市(JR中央線・総武線三鷹駅)
【内容】ふわふわ丸パン、地粉のパン作りについて、各材料の説明など

*パン生地のお持ち帰り付き。パンのご試食と簡単なスープ、ミニデザート付き。

お問い合わせフォームからお申し込み下さい。
*お申し込み前にパン教室にて詳細をご確認下さい。
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こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
地粉でパン作りをすると、ぎゅっと詰まっていて、なんか小さい。ふわふわしていない。という場面に出くわします。

それはそれでも味わい深いのですが(汗)、やっぱりふわふわの丸パンを焼きたいですよね。
そのコツは水回しにあります。粉に水を吸わせる工程で気を付けることや、何故この順番なのか。沢山丸パンを焼いた私だからお伝え出来るポイントやコツを分かりやすくお伝えします。
基本のパンの作り方なので、他のパン作りに応用できます。

パン生地のお持ち帰りもありますので、ご自宅に帰ってから忘れないうちに復習が出来ます😊お二人以上で教室開催です。

いよいよ教室開催となりドキドキわくわくしています。今の私が出来る最高のパン作りを伝授していきます😌
どうぞよろしくお願いいたします✨

ほぼ日 生活のたのしみ展に行ってきた!

ほぼ日 生活のたのしみ展に行ってきました。


東京駅。久しぶりに降りました。マジマジ見ることなかったけど、素敵な建物ですね✨

オープン直前に行ったら、開場待ちの長蛇の列!でも中に入ったら、思ったより人混みでなくてホッ。

いそいそと目的のhalutaさんのブースへ。

お目当ての黒パンと、オーガニックコットンで作られた黒パンのバッグを購入🎶クッキーも美味しそうでったので買ってみました。長野県産の新種の小麦を使ってるとの事でした。

他にもfoodmoodさんより販売されていた、オーブンミトン(軍手)。色合いが可愛くって、こちらも購入😆

お昼はスタンドバインミーさんの、バインミー。やっぱりパンを求めてしまうのでした(笑)😂

パカッ。中の具はこんな感じ。

さば&トマトに、フレッシュなハーブ、なますでサッパリしていておいしかったです。

さて、家に帰ってきてのお楽しみらはもちろん黒パン♥どんなお味でしょうか…

まずは何ものせずに味わう。
香りよりも口に入れた時の方が酸味が少なく、とっても食べやすい!
しーっとりしていて、プチプチと種や実の食感が感じられるけど、生地への馴染みがよく、ご飯の様に食べられるパンでした。
こりゃいいわぁ😋

大好きな地粉でメロンパン


大好きな地粉が届いた。
私が初めて焼いた地粉パンは、この金子製麺さんの地粉でした😌

初めて焼いたパンは今より全然膨らんでなくて、きっと目も詰まっていたんだろうと思うけど、
地粉の味わい深さに感動した事と白崎茶会のパンを初めて作ってワクワクした気持ちは今でも覚えています✨

普段は九州産の地粉チクゴイズミを使用していますが
こちらは農林61号という品種。
粉の甘みは感じられつつ、すっきりとした味わいでとても美味しいです😋


沢山買ったので、ズボラな私はすぐにパン作りに取り組める様に、粉200gをすぐに小分けに計量しておきます。
これですぐに取りかかれるから、夜中思い立ってもすぐ作れる。そして夕飯を片付けた台所にが粉粉にならない😄


早速[かんたんパンレシピ]よりメロンパンを焼きました~。
ナイフを入れずに自然に割れた表面が好きです。
パンがあると食べたさを抑えられなくて、朝食昼食続けてメロンパンを食べてしまったー。食べすぎ😂


でも最高😁💕

BÄCKEREI BIOBROTさんのパンお取り寄せ

ベッカライビオブロートさんのパンセットが届きましたー!
オーガニック素材にこだわったドイツパンの名店です。


今回は通販サイトのビオフロレスタにて、フォルコンブロートのパンセットを注文しました。

セットの内容は
・フォルコンブロート×大きいの1
・クロワッサン×2
・ヌスシュヌッケン×2
・シナモンロール×2
・クノーテン×2
 
…フォルコンブロートはおいしすぎて超感動!
クラストはバリッと。
クラムはしっとりモチモチ。
全粒粉100%とは思えない舌ざわりの良さと、ぬか臭さなんて微塵も感じない。
毎日でも食べたいパン!!
日々の糧になるすばらしいパンだと思いました。
 
めーっちゃおいしいのが
全粒粉100%のクロワッサン♡
もちろん中身はほんのり茶色。
元々デニッシュ生地大好きなので
クロワッサン、ヌスシュヌケンを食べるのは至福の時間でした~
クノーテンはほんのり甘味を感じる菓子パンで
とくに中に副材が混ぜ込んではないのだけど
これもジャムとかペーストとか何もなくてもパクパクいける♪
シナモンロールは甘さ控えめで好み♡
どれも全粒粉100%とは思えない程、口どけが良くて
なんかもうすっごく美味しい。の一言に尽きる。
 
オーナーシェフの松崎太さんは、書籍も執筆されていてます。
文字が多くていわゆるレシピ本とは異なるのだけど(レシピの記載は2種類)、本にはドイツパンへの想いとか、パンづくりに対する姿勢が綴られ
ていて、今回取り寄せを待っている間はこの本を読んでパンセットが届くのを待ちわびていました。
本を読んでパンを食べると、パンそのものを食べるだけでなくて、パン職人の想いも一緒に身体に入ってくる様で、ありがたくいただきました。
いつかお店にも行きたいなぁ。
でもこの味わいは本当に忘れられない、お店は兵庫県でなかなか気軽には行けないのでまた通販を利用したいと思います。
数が限られていて入荷待ちな事が多いので、じっと待ちます。
健康的な毎日を送るためのパンづくり。
私も切磋琢磨していくぞー!!
おいしさと同時にワクワクとやる気が満ち溢れてくるパンでした。