ライ麦70% オリジナルシュトレン

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
昨日はシュトレンを焼きました。
ライ麦70%配合です♥

大好きなモーン(ケシの実)ペーストがたっぷり入っています。


ナッツ入るとアクセントになっていい感じだけど、なくてもモーンが引き立って美味しそう…🤔

それにしてもライ麦もモーンペーストの相性が美味しい!🤭

試作段階なのでお化粧はとりあえず無し。
と言いつつ、一切れずつ切って食べるけど、また一切れ。断面どうなってるかな?で一切れ…半分食べてしまった🐷💦💦

雑穀20% はとむぎイングリッシュマフィン

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
はと麦粉20%のイングリッシュマフィンを焼きました🎵

イングリッシュマフィンのシルエットは、上下共にふんわりカーブを描いているのが好きです。
高さがある程来るまで待つと、下がカクカクする事がありますが、少し注意をはらって一工程を踏むとこのふんわりになります😄

ちなみに使用してる型はスポットどめ セルクルφ85×50 お菓子です。
高さがあるので上下半分に割るの必須。顎外れるサイズ(笑)
でもこのサイズ、シルエットがとっても可愛いんだよ〜!!♥

一般的なイングリッシュマフィンはこのサイズスポットどめ セルクルφ90×30 お菓子ですよ。
こちらのサイズも持っています🤭
おかずを挟んで食べても顎外れないサイズ😁

…先日の台風は今までに経験した事のない台風という事で、お水や備蓄品を買いにスーパーへ往復しました💦我が家はよくキャンプに行くので、カセットコンロやランタンなどは準備があり少し安心でした。
とはいえ、最接近時間が近づくにつれて風も更に強くなりとても恐かったです。

翌朝にはすっかり過ぎ去って、みんな家に閉じこもってたせいか翌日の吉祥寺はいつも以上になんだか混んでた気がします。

大きな被害にあわれた皆さまの日常が一日も早く戻りますように。

雑穀20% 黒米の包子(パオズ)

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
アンチエイジングや美肌効果もある黒米をたっぷり入れて蒸しました♥中はさつまいも餡🍠コントラストがまたキレイでしょ☺️

包子なので固めの生地なのですが、水分少ないのに少しべたつく生地でした🙄
もうすこし試作を重ねます🎵


…訳あって実はシワってます😅
但しお味はさつまいも餡が程よい甘さにできてgoodです👍
子ども達のおやつになります👦👧

雑穀20% あわ粉の豆乳ロールパン

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
あわ粉20%の豆乳ロールパン
ほんのり甘い生地です☺️
今回も雑穀20%入ってます♥

実はもちキビ粉を入れようとして間違えてしまいました😂
でも焼き色もキレイにおいしく焼けました✨

いつもロールパンとか成形するパンを真剣にやってると必ず近寄ってくる子ども達…👦👧
気付かれない様にいつも焦って成形しまいます(笑)
今回はその眼差しをかわして落ち着いて成形したので美人さんに巻けました。
ロールパンは成形のコツを押さえればキレイに巻けますよ〜教室開催の時はしっかりお伝えしますね😆

三分づき米入り地粉食パン

三分づき米入り地粉食パンを焼きました😄
玄米食パンを焼きたいと思ったけど、我が家は普段三分づき米なのでそのご飯を使ってみました♪

この型、縦長なんですよ〜♥
紀ノ国屋さんの山食パンとか縦長シルエットでかっこいいな、と思ってたけど普通の一斤型だとそこまで縦長にならないんだよなーと思ってたらネットで縦長の型を発見してポチりました😁

食パン型って横長型(?)と正角型があるけど、特に横長型はメーカーによって微妙にサイズ違うしシルエットも違うのよね。
素材違いでどんな焼き加減とか使い勝手がどうだろうとか気になって買ってしまい沢山ある🙊
そんなに食パン型必要ないだろって自分でも思う😂

地粉で作ってもふわふわな食パンが焼けますよ😄✨

雑穀20% もちキビフォカッチャ

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
雑穀20%のもちキビフォカッチャ。
炊く前の状態でが20%なので、炊いた後だと水分吸っているので約50%の雑穀が入ってます。
水分調整してますが、まあまあ扱いにくい生地です😅
※教室でお伝えしているフォカッチャとは異なるレシピです。こちらは試作中です😉

でも!
焼き上がりを食べた時にベタついても作ってよかったと思うおいしさ!!炊いた雑穀が入ってる事でしっとりモチモチ。ニンニクもゴロゴロ沢山トッピングして焼いてすんごーく美味しい♥

このフォカッチャ大好きすぎて、お昼ご飯食べたのに試食って事で半分位食べてしまった…(笑)😂

雑穀20% ひえプチパン

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです☺️
雑穀ひえが20%、たっぷり入っている身体も喜ぶパンです♥

私自身は雑穀米が好きですが、子どもは何も入ってないご飯の方が好きみたい(我が家は基本3分づき米🍚)。
でも雑穀をパンに入れると全く気にせずパクパク食べるから不思議😄

地粉を基本に、身体に負担のかからないパンが雑穀を入れてさらに栄養価UP❗👍✨

雑穀は粉で入れるか、炊いた粒で入れるかでかなり水分量が違います。
このプチパンは基本の丸パンとなるように、こねやすく扱いやすい水分量を目指しました。
ヒエが沢山入っていますが、食べやすくシンプルな味わい。
体をあたためるとも言われる雑穀ヒエ。

地粉だけの丸パンに比べてふんわりながらも軽い感じ。外側はパリっと中はふんわりしてていい配合になりました😋

もちきび粉のフォカッチャ&ピザの会を開催しました!

こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

もちきび粉のフォカッチャ&ピザの会を開催しました✊✌🍞

本日の生徒さんは赤ちゃん連れのママさん♪赤ちゃんのフニフニ感にと〜っても癒やされました♥赤ちゃんの様子を見ながら気軽に作れる様にポリ袋でフリフリモミモミ。

ポリ袋で仕込むのは手軽で簡単!
工程ひとつひとつ、こんな理由でこの手順になっているんだという事がわかると更に作りやすくなると思います😊
ピザ成形は手でうすく伸ばすのが少し苦戦しがちな所。
成形時に生地が伸ばしやすくなる為にはどうしたらいいか等もお伝えしました。

フォカッチャは大きく一個焼きでフワフワを楽しみ、
ピザは高温短時間で焼いてカリっとモチモチ🎵

毎回生徒さんとお話するランチタイムが本当に楽しいです☺️本日はありがとうございました♪

パンにおける砂糖の役割

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

今日は、パン材料の中にある“砂糖”のお話。
パン作りに砂糖で重要なの?
砂糖の摂取は控えたいけど、入れないとどんなパンが焼けてしまうの?
教室で使っているお砂糖はどんなお砂糖?
早速パン作りにおける、砂糖の役割をお伝えします。

砂糖を配合する事でパンにどの様な役割をしているのでしょうか

①甘みのあるパンになる
砂糖の効果として最もわかりやすいのが、パンに甘みをつけることです。
砂糖の甘みがパンの甘さとなります。

②焼き色をつける
また、砂糖を入れるとメイラード反応により焼き上がった時に色がつきやすくなり、それが風味や味を与えます。焼き色が良いと見た目にもおいしく、大事な役割を果たしています。

③パンにボリュームがでる
実は砂糖はパンのボリュームにも関係しているんです。それは、酵母の栄養になるから。
私たちがご飯を食べると同様に、酵母もご飯を食べて活動しています。お砂糖は酵母の栄養源になり、パン生地の発酵を助けるてくれます。砂糖が配合されている方が、酵母が素早く栄養分を補給でき、その分生地が発酵するのでやわらかくふっくらとしたパンになります。

④パンの老化を遅らせる
パンは乾燥することで老化してパサパサしてしまいます。砂糖は保水性や吸水性が高いので、砂糖の入っていないパンに比べて乾燥しにくく、しっとりふわふわした状態を保持できます。

「じゃあ、砂糖がないとおいしいパンは焼けないの?」
いいえ、焼けます♪
砂糖は酵母の栄養源となりますが、砂糖を入れなくてもパンは発酵します。
フランスパンやブールなど砂糖が配合されていない場合、酵母は小麦粉に含まれるデンプンを糖に分解し栄養源にします。
リーンなパンは“粉・水・塩・酵母”の四つが主原料です。小麦そのものの風味や発酵による香りを存分に味わうのもまた楽しいです。
焼き色が薄くなる事もありますが、焼き温度によって改善したり。発酵に時間はかかるけど酵母がゆっくり発酵したその風味が楽しめたり。砂糖が配合されていないリーンなパンも大好きです。

砂糖の役割をお話してきましたが…、教室のパン生地は砂糖は使いません!

えっ!?砂糖はパンを美味しくふわふわににしてくれるのに使わないの?
はい、レシピによって甜菜糖を使用する時もありますが、教室では砂糖の代わりに“アガベシロップ”を使っています。

アガベシロップって?

有機栽培されたリュユゼツランという植物の球茎から採取され、栄養素をそのままに薬剤を一切使わずに加工された天然の甘味料です。テキーラの原料でとしても知られています。
白砂糖のGI値が110に対して、アガベシロップのGI値は「21」とリンゴより低く血糖値上昇が穏やかです。
アガベシロップは、先ほどお話しした砂糖と同様の役割をパンづくりで果たします。
クセがないので砂糖の代わりにパンづくりにはもちろん、料理や飲み物にもお使いいただけます。私は紅茶に少量入れて、ティータイムを楽しんでいます♪

【7月教室日程】もちきび粉のフォカッチャ&ピザの会

\モチモチしっとり/

もちきび粉のフォカッチャ&ピザの会

【開催日】
●7月4日(木)
●7月5日(金)
●7月9日(火)
●7月18日(木)

【時間】10:00~14:00
【料金】8,000円
【場所】東京都武蔵野市(JR中央線・総武線三鷹駅)
【内容】地粉ともちきび粉のフォカッチャ&ピザ

*お持ち帰り生地付き。焼き上がったパンと一緒にサラダ(又はスープ)などの軽食付き。

お問い合わせフォームからお申し込み下さい。
*お申し込み前にパン教室にて詳細をご確認下さい。
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こんにちは。三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
7月は雑穀を使ったフォカッチャです。
日本人の身体に合った地粉に、雑穀を多く配合してさらに栄養価アップ♪

✔パンづくり初めてさんにもオススメです
✔フォカッチャとピザの2品!
✔雑穀もちきびについてお話します
✔すぐに復習できる持ち帰り生地付き
✔植物性素材だけで作ります
✔無農薬・減農薬野菜を使ったサラダ(又はスープ)などの軽食つき

2名様以上で開催になります。ご参加お待ちしています☺️
また、8月はパン教室お休みになります🏝️