今日はなんだか夏が来たかのような暑さ☀
子どもたちが学校お休みになってから早2ヶ月。
子どもはストレスを感じてるのかな?って思うくらい、狭い家の中でも宝探しゲームやダンボール工作をしてワイワイ楽しんでます💎
勉強が心配…📚😵

家のあらゆる窓を全開にして換気してるから、家にこもってる感じがしなくて気がまぎれます🍃
なかなか取り組めなかった部分の片付けもちょこちょこ進めています🧹✨

リモートワークの主人はドタバタ騒がしい中で仕事に集中しにくいと思うけど、私は結構日中家に家族が揃ってる時間を楽しんでます(怒ってる事は多いけど😅)

昨日のパンは実は2次発酵中に放ったらかしてしまってたのですが、内層は気泡も入ってしっとりしてました☺️
全粒粉やライ麦粉も入ってて栄養も気にしながら♪朝ごぱん🥪

中力粉でもパンは焼ける!

ゴールデンウィークも始まり、いい天気が続いていているというのに世の中はコロナウイルスの事が落ち着かず毎日心配ですね。。
今まで当たり前に過ごしていた日常が本当にありがたい生活だったと思います🥺

さて、おうち時間が増えたからか、備えなのか強力粉もバター売り切れている事が多くなっているみたいですね。

でも中力粉は在庫がある様です🙄
日本で昔から使われている地粉≒中力粉。
中力粉でだってパンは焼けるし、バターが無くたって菜種油や白ごま油や米油でもパンは焼けます。何なら油脂が無くたってパンは焼ける!😄

でもでも、ドライイーストまで無くなって転売されていると知って、かなしい世の中だなと思いました😢
低温長時間発酵なら、少しのイーストで発酵させるのでイーストの節約にもなるし、しっかり水和した生地は味わいも深くなります😋

私の家には、小麦粉とお水だけで継いでいる小麦粉酵母があります🌾
小麦粉酵母は起こすのに1ヶ月位かかるのであまりオススメできませんが、レーズン酵母は起こしやすいので挑戦してみるといいかも🍇
レーズン酵母は、酵母液作り・中種作り・本捏ねとパン作りまでに段階がありますが、すぐ食べられなくてもその工程がきっと楽しく感じますよ😉

ポカポカした日が続いて、パン作りが初めての人も挑戦しやすい季節になってきました!
冬だと寒くて酵母が活発に活動してくれなくて、シーンと動かない生地をただ見つめてさみしい気持ちになってしまうけど😅温かい気温だとプクプクと酵母が元気に活動します👍

今日はポーリッシュ種を使ってカンパーニュを焼きましたよん💖

甘酒酵母シュワシュワ

野菜室で気が向いたら空気かき混ぜる感じで適当に育てていた甘酒酵母。
ほったらかし育児が功を奏して、元気にシュワシュワあわあわに成長しました♥️😄

何を作ろうかな〜♪
やっぱり酒種あんぱんかな😋

小麦粉酵母のおやつマフィン

小麦粉酵母でマフィンを焼きました💗
もちろんベーキングパウダーなしでこのフワフワです😄(ピンボケだけど…💦)

甘味はりんごジュースとレーズンだけ。
ローストアーモンドも入れて。
ほんのりした甘さが子どものおやつにぴったり!

酵母の力で膨らんだ酵母菓子を研究中😆
大事に育ててるかわいい小麦粉酵母↓

ハート成形のキャロブパン

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
先日はキャロブチップでしたが、今回はキャロブパウダーにしました。そして高きび粉はなし。


うん、きちんと中もチョコレート色!
でもどうしてもココア味を連想するので、食べると一瞬びっくりする(笑)
事前に説明して食べさせないと😅
シナモンが合うから微量入れようかな。キャロブチップ程の存在感が出ない程度に🤔
余っていたグリーンレーズンを入れましたが…美味しい!
でも発酵に時間がかかるんだよなぁ💦

ハート成形のキャロブチップパン

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

ちょっと早いですがバレンタインに向けて試作。
かわいいハート成形のパンです💗
生地にはソルガム粉(高きび)&キャロブチップが練り込んであります。

中はソルガム粉が思ったより色がなく、これはこれで美味しいけど…やっぱりバレンタインぽくチョコ色の生地にしたいのでキャロブパウダーも入れようかな🤔ふんわり具合が変わりそうなので試してみよ〜😸

キャロブは、いなご豆というマメ科の植物です。果肉自体に甘みがあり、味はココアやチョコに似ているので、それらの代替品などとして用いられます。が、やはりココアとはちょっと違うお味。
でも、キャロブはカルシウム・鉄分・食物繊維などを豊富に含んでおり、健康食品として知られているんですよ。栄養満点でノンカフェイン🎵

ちなみにキャロブチップはシナモンが入っているので、あまり入れすぎると正露丸っぽくなりそう(笑)
苦手な人はレーズンとかもオススメかな🍇

りんごともちきびのタルト♪

りんごともちきびを炊いてタルトにのせました☺️
いつもの素朴おやつですが、雑穀で作ると腹持ちがいいので余計なお菓子を食べなくなる!🤭
甘味料は小さいタルト4つでメープルシロップ大さじ1とりんごジュースのみ!
とろとろの雑穀とりんごが美味しい♥タルト台にもタカキビ粉配合。体に良くて美味しいおやつです🍎🌾

【レシピ】あわ粉クッキー

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。

子どものおやつにクッキーを焼きました♪
雑穀のアワを粉砕して粉にしています。
今日はレシピ公開です。是非作ってみて下さいね☺️

【レシピ】16個位
地粉 …80g
あわ粉 …20g
菜種油 …大さじ2
メープルシロップ …大さじ2
海塩 …ひとつまみ

作り始める前にオーブンを200℃に予熱しておく
①地粉・あわ粉・塩を混ぜ合わせる
②菜種油を入れてそぼろ状にかき回す
③メープルシロップを入れてスケッパーで切り混ぜながらまとめる
④7mmに伸ばして型抜き(包丁で分割してもオッケー👌)
⑤予熱済みのオーブンで180℃ 30分焼く。

焼き上がりは天板で冷ましても、金網の上で冷ましてもサクサクです。😋
ほんのり甘くパクパクいけるので食べ過ぎ注意です(笑)🙊

雑穀の粉砕に使用しているミルサーはこちら↓
山本電気 Y-308B ニューよめっこさん [万能こなひき] カカオ コーヒー豆 茶葉 大豆 きなこ 煮干し 米 ゴマ ごま ふりかけ バレンタイン お菓子作り 女子会 お茶挽き お茶ひき 茶葉 Y308B

子ども達が小さい頃、離乳食作りに役立ちました♪
鰹節や昆布も粉砕してお味噌汁の即席お出汁にも👍

コッペパン(甘酒使用)

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
コッペパンを焼きましたよ〜💗
手成形もかわいいけど、ドック型で焼くと形も整ってきれい〜☺️✨甘味は甘酒で🍶粉はオーガニック強力粉🌾

本当はホットドッグというタイトルでアップしようと思ったのですが…
はて、ホットドッグとコッペパンの違いって何かなと疑問に思い🤔
調べました😄

ホットドッグは、ソーセージを細長いバンで挟んだ食品である。
コッペパンとは、紡錘形で、片手で持てる大きさで、底が平たいパンである。
って事はこれはコッペパンだな。
コッペパンってリッチ生地になるけど、こちらの材料は角食パンと似ていてシンプルな配合。
コッペパン風って事?何つくったのかわからなくなっちゃった😅

ライ麦70% オリジナルシュトレン

こんにちは、三鷹・吉祥寺のパン教室ぐーちょきぱんです。
昨日はシュトレンを焼きました。
ライ麦70%配合です♥

大好きなモーン(ケシの実)ペーストがたっぷり入っています。


ナッツ入るとアクセントになっていい感じだけど、なくてもモーンが引き立って美味しそう…🤔

それにしてもライ麦もモーンペーストの相性が美味しい!🤭

試作段階なのでお化粧はとりあえず無し。
と言いつつ、一切れずつ切って食べるけど、また一切れ。断面どうなってるかな?で一切れ…半分食べてしまった🐷💦💦